Pečená kachní foie gras

Připravte si čas od času něco opravdu výjimečného. Kachní játýrka se slaďoučkým ovocem budou tím pravým.

Potřebujeme:

200 g kachních jater foie gras

1 ks jablka

1 ks hrušky

1 ks kaki

2 ks čerstvých fíků

1 hrst sušených meruněk - asi 8 kousků

1 ks citrónu

50 g krupicového cukru

50 g másla

200 ml kvalitního červeného vína

50 ml silného telecího vývaru

4 špetky hrubě mletého pepře

4 špetky soli

Postup:

1. Jablka, hrušku a kaki oloupejte, zbavte jádřinců, nakrájejte na menší plátky a vložte na 10 minut do studené vody s citronem. Po 10 minutách ovoce sceďte a osušte.

2. Na pánvi připravte světlý karamel z cukru přidejte k němu jablka, hrušky, kaki, sušené meruňky a půlené fíky, přimíchejte lžíci másla, lžíci vína a vše duste 10 minut. Ovoce nesmí být rozdušené, je třeba, aby stále drželo tvar. 

3.Telecí vývar smíchejte s vínem, které předtím zredukujte vařením na čtvrtinu původního množství a 5 minut povařte.

4.Foie gras rozdělte na dvě porce, osolte, opepřete a zprudka opečte na teflonové pánvi z obou stran.

5. Podávejte s ovocem a omáčkou z vína.